走进餐饮企业推广“光盘行动”

走进餐饮企业推广光盘行动昨日，市商务局、市餐饮行业协会联合举办了《反食品浪费法》宣贯活动，活动走进我市主要餐饮企业，聚焦食物生产、加工、储存运输、终端消费全过程，倡导规范餐饮服务单位经营行为，同时积极推广我市践行光盘行动的创新做法，在全社会营造厉行节约、反对浪费的良好风尚。今年4月29日，第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议通过《中华人民共和国反食品浪费法》，将节约食品从道德层面要求上升至法律规范层面，大力弘扬勤俭节约理念，从此反浪费有法可依。8月，是《反食品浪费法》实施4个月，此次活动是我市为进一步贯彻落实《反食品浪费法》，深入推进文明餐桌行动，扎实开展我为群众办实事实践活动的一大举措。全过程落实餐厅通过大数据备餐中央厨房集约生产《反食品浪费法》的实施，意味着厉行节约、反对浪费不再仅仅是倡导和号召，已经成为法律条文。昨日，市商务局、市餐饮行业协会《反食品浪费法》宣贯活动首站走进了厦门的豪享来餐厅。在这里，从源头到餐桌，已经形成了全链条、全过程防止舌尖上的浪费的治理模式。制止餐饮浪费行为，我们采取系统性综合治理，从采购到堂食闭环控制，从备餐、用餐、到剩餐多环节管控，全面制止浪费，实现可追可溯。在现场，豪享来相关负责人表示，豪享来在反食品浪费方面注重从源头抓起，从备餐就开始了严格的反浪费管理。首先是原料，豪享来根据各店的销售大数据进行统一订购配送，最大限度避免源头浪费；其次是加工，豪享来建立中央厨房，从统一备料到初加工再到烹饪，全面流程化标准化，中央厨房集约生产，避免出现加工过程的浪费。在餐厅用餐环节，厉行节约、反对浪费更是融入了每一个管理细节中:餐厅的所有餐品都是按照单人单份配置，配餐改为自助式，在餐吧里，随处可见勤拿少取少量多次拒绝浪费等标语，顾客可以按需、按喜好取用水果、蔬菜、饮料及甜点等，水果吧的水果也尽量做到小量化。自助餐吧启用以后，顾客的水果配餐几乎都能做到lsquo;光盘rsquo;。这位负责人表示，配餐自助化不仅避免了浪费，节约了原材料，同时也获得了顾客的好评。全社会参与治理舌尖上的浪费建立爱心食物银行以文明餐桌新实践，营造爱心筑城的良好氛围在治理舌尖上的浪费的同时，市商务局还创立共建共治长效机制，积极支持指导多元主体探索建立爱心食物银行等新模式，全面实现各类剩余食物的最优化再配置。在市商务局、市餐饮行业协会的反食品浪费法宣贯活动中，一种节约食品、避免浪费的新风尚被作为典型广为推广，那就是爱心食物银行。今年5月，我市肯德基食物银行勤俭节约自取站集体亮相，爱心余量食物将免费与市民共享，一场厉行节约的光盘行动和反对浪费的爱心行动，得到不少市民积极响应。随后，我市嘉莲街道、见福便利店等也推出爱心食物银行，将一些临期食品免费提供给需要的人领取。很多快递小哥、环卫工人来领取。厦门爱心食物银行见福分行的相关负责人表示，目前，厦门有100多家便利店设立了爱心食物银行，还有不少顾客会主动购买一些商品，要求便利店放入爱心食物银行中，奉献爱心。全方位提升酒店为客人定制菜单优化用餐体验减少浪费在细节上创新，让厉行节约反对浪费不仅容易操作，而且成为餐饮企业的服务特色，这种方式值得推广。市商务局、市餐饮行业协会反食品浪费法宣贯活动还来到牡丹国际大酒店，相关负责人详细了解了这里反对浪费+量身定制+创新提升的食育文化典型。以往，许多市民办酒席讲排场爱面子，针对这样的问题，牡丹国际大酒店将优化用餐环境及服务体验作为突破口，推出宴会定制菜单，做到每张菜单都不一样。会先为客人进行味觉lsquo;画像rsquo;，量身定制菜单，例如客人来自哪里、口感的偏好等，让客人按喜好点菜，从提升客人口感、体验的角度倡导节约，从主体的需求角度反对浪费。牡丹发展集团副总经理张小玲表示，从客人喜好的角度出发量身定制菜品，反食品浪费收到了良好成效。每一位员工都是反食品浪费的一道关卡。有时候看客人点的菜多，员工也会分批下单，为反食品浪费lsquo;站好岗rsquo;。张小玲表示，牡丹国际大酒店还设置了专项奖励，对反浪费光盘标兵，给予奖励。

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