【资讯】红薯制果葡糖浆密花树

发布时间：2020-10-18 15:19:57 阅读：次来源：拉手厂家

红薯制果葡糖浆

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶，具有奇特风味，是一种主要的甜味剂。由于它的构成重要是果糖和葡萄糖；故称为“果葡糖浆”。临盆果葡糖浆不受地域和季候限制，装备比力简朴，投资用度较低。

1、工艺流程：红薯淀粉――调浆――糖化――中和――脱色――过滤――树脂处置惩罚――蒸发――异构化――脱色――树脂处置惩罚――蒸发――制品

2、工艺操作要点：

①调浆：在调粉桶内先加部门水，在搅拌情形下参加红薯淀粉，投料终了，持续加水使淀粉乳到达划定浓度(40%)，然后参加盐酸调治至pH值为18。

②糖化：调好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐，进料终了翻开蒸汽阀升压力至2.8公斤/平方厘米阁下，坚持该压力3～5分钟取样，用20%碘液检讨糖化起点。糖化液遇碘呈酱白色时便可放估中和。

③中和：糖化液转入中和桶举行中和，开端搅拌时参加定量废炭作助滤剂，慢慢参加10%碳酸钠溶液中和，当pH为4.6～4.8时，翻开出料阀，用泵将糖液送入过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60摄氏度，冷却后糖液举行脱色。

④脱色：清糖液放入脱色桶内，参加定量活性炭随加随拌，脱色搅拌时光不得少于5分钟，然后再送至过滤机，滤出清液盛放在贮桶内备用。

⑤树脂交流：将第一次脱色滤清液送至离子交流滤床举行脱盐提纯及脱色。糖液经由过程，阳―阴―阳―阴四个脂滤床后，在贮糖桶内调正pH值至3.8～4.2。

⑥蒸发：树脂交流后，精确调好pH值的糖液，使用泵送至蒸发罐，坚持真空度在500毫米汞柱以上。加热蒸汽压力不得凌驾1公斤/平方厘米，当糖液浓度在42%～50%阁下，便可出料。

⑦异构化：将固相异构酶装填于直立的保温反映柱内，反映温度掌握在65摄氏度，精制的糖液由柱顶进料，流过酶柱，举行异构化反映，再从柱底出料，一连操作，也可由柱底进料，经由酶柱，从柱顶出料。因酶活气处于最好pH值时，能充实施展催化感化，反映速率快，时光短，糖分剖析副反映产生的水平低，所得的异构糖液的色彩浅，轻易精制，以是，异构化时糖液的pH值巨细应由所用的异构酶的型号而决议。

⑧二次脱色：异构化反映后，所得糖液含有色物资，并在储存时代能发生色彩及灰分等杂质，以是，需二次脱色。将糖液送入脱色桶，参加定量新颖活性炭，操作与第一次脱色雷同。

⑨二次树脂交流：经二次脱色的糖液需再举行一次树脂交流，要领同前。最初流出的糖液pH值较高，可用盐酸调治pH值至4.0～4.5。

⑩蒸发稀释；精制的糖液经真空蒸发罐稀释到须要的浓度，即得果葡糖浆。因为葡萄糖易于结晶，为了避免糖浆在储存时代泛起结晶析出，不克不及让糖液蒸发到太高浓度，一样平常请求在70%～75%(干物资浓度)之间。