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【资讯】红薯制果葡糖浆密花树

发布时间:2020-10-18 15:19:57 阅读: 来源:拉手厂家

红薯制果葡糖浆

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,具有奇特风味,是一种主要的甜味剂。由于它的构成重要是果糖和葡萄糖;故称为“果葡糖浆”。临盆果葡糖浆不受地域和季候限制,装备比力简朴,投资用度较低。

1、工艺流程:红薯淀粉――调浆――糖化――中和――脱色――过滤――树脂处置惩罚――蒸发――异构化――脱色――树脂处置惩罚――蒸发――制品

2、工艺操作要点:

①调浆:在调粉桶内先加部门水,在搅拌情形下参加红薯淀粉,投料终了,持续加水使淀粉乳到达划定浓度(40%),然后参加盐酸调治至pH值为18。

②糖化:调好的淀粉乳,用耐酸泵送水糖化罐,进料终了翻开蒸汽阀升压力至2.8公斤/平方厘米阁下,坚持该压力3~5分钟取样,用20%碘液检讨糖化起点。糖化液遇碘呈酱白色时便可放估中和。

③中和:糖化液转入中和桶举行中和,开端搅拌时参加定量废炭作助滤剂,慢慢参加10%碳酸钠溶液中和,当pH为4.6~4.8时,翻开出料阀,用泵将糖液送入过滤机广滤出的清糖液随即冷却至60摄氏度,冷却后糖液举行脱色。

④脱色:清糖液放入脱色桶内,参加定量活性炭随加随拌,脱色搅拌时光不得少于5分钟,然后再送至过滤机,滤出清液盛放在贮桶内备用。

⑤树脂交流:将第一次脱色滤清液送至离子交流滤床举行脱盐提纯及脱色。糖液经由过程,阳―阴―阳―阴四个脂滤床后,在贮糖桶内调正pH值至3.8~4.2。

⑥蒸发:树脂交流后,精确调好pH值的糖液,使用泵送至蒸发罐,坚持真空度在500毫米汞柱以上。加热蒸汽压力不得凌驾1公斤/平方厘米,当糖液浓度在42%~50%阁下,便可出料。

⑦异构化:将固相异构酶装填于直立的保温反映柱内,反映温度掌握在65摄氏度,精制的糖液由柱顶进料,流过酶柱,举行异构化反映,再从柱底出料,一连操作,也可由柱底进料,经由酶柱,从柱顶出料。因酶活气处于最好pH值时,能充实施展催化感化,反映速率快,时光短,糖分剖析副反映产生的水平低,所得的异构糖液的色彩浅,轻易精制,以是,异构化时糖液的pH值巨细应由所用的异构酶的型号而决议。

⑧二次脱色:异构化反映后,所得糖液含有色物资,并在储存时代能发生色彩及灰分等杂质,以是,需二次脱色。将糖液送入脱色桶,参加定量新颖活性炭,操作与第一次脱色雷同。

⑨二次树脂交流:经二次脱色的糖液需再举行一次树脂交流,要领同前。最初流出的糖液pH值较高,可用盐酸调治pH值至4.0~4.5。

⑩蒸发稀释;精制的糖液经真空蒸发罐稀释到须要的浓度,即得果葡糖浆。因为葡萄糖易于结晶,为了避免糖浆在储存时代泛起结晶析出,不克不及让糖液蒸发到太高浓度,一样平常请求在70%~75%(干物资浓度)之间。

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